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对食品的风味作出贡献的化合物不知其数，正因为如此，食品风味成因分析也变的比较有难度。正确地鉴定哪些酶在食品风味物质的生物合成和不良风味物质的形成中起重要作用，同样是非常困难的。而降落值的大小能精准的表明酶的性能，含量，可以为这个艰巨的项目提供一个举足轻重的非常筹码。当然，要得到确切的降落值，选择专门测量降落值的沉降值测定仪或是降落值测定仪是必需的。
面粉、粗粒粉和全麦粉的悬浮液在沸水浴中被迅速糊化，因糊化物中α—淀粉酶活性的不同而使其中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，粘度搅拌器在糊化物中降落特定距离所需要的时间不同。这个时间差就是降落值，降落值大小直接与小麦酶的活性有着很大的直接关系型，小麦质量的高低，很大程度上和α—淀粉酶活性的高度有很密切的联系，而降落值的大小能准确的表示酶性能的活跃程度，因而，在小麦面粉检测仪器中，降落值测定仪是能很好评定小麦品质的产品，降落值仪也叫降落值仪，其测量出来的降落值能准确的表明α—淀粉酶活性的搞定，进而很好的对小麦进行分类，论质估价。 为了，更了解，食品是否新鲜，或是品质具体如何，降落值测定仪是能很好解决这些问题的好帮手，值得拥有。
降落值测定仪是根据GB/T 10361-2008 《小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten法》新国家标准自主研制生产。它是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，适用于谷物，尤其是小麦和小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。可准确判断谷物的发芽损伤程度，降落值仪适用于谷物、尤其是小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。该仪器测定的结果成为降落值，这一数值是是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的。 为保证测定的精度比较的高，在测定过程中最好是保证两次测定结果之差不得超过平均值的10%，如果操过这个范围则是需要进行再一次的测定。
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